La Cuina de l’Empordanet reivindica el producte local i el paper del servei de sala
Escrit per Maria Vilà el 20 d'Abril de 2026
- El president de la Cuina de l’Empordanet, Vicenç Fajardo, ha presentat la guia gastronòmica 2026 del col·lectiu, que inclou una dotzena de restaurants i posa en valor la cuina de territori, la proximitat i la identitat empordanesa
El col·lectiu de la Cuina de l’Empordanet ha presentat la nova guia gastronòmica del 2026. És una publicació que recull una dotzena de restaurants i que vol reforçar la difusió de la cuina del territori, el producte de proximitat i la identitat empordanesa.
En una entrevista al programa Supermatí, el president del col·lectiu, Vicenç Fajardo, ha destacat la importància del vincle entre els productors i la restauració.
Fajardo ha remarcat que la guia reflecteix un col·lectiu viu, amb canvis generacionals i relleus en alguns establiments. També ha explicat que alguns restaurants es mantenen en espera per valorar la seva continuïtat dins del projecte, mentre el col·lectiu aposta per mantenir la seva coherència i identitat.
Un dels aspectes destacats d’enguany és la valoració del servei de sala, que el president considera tan important com la cuina. Segons ha explicat, la proximitat i el tracte amb el client són elements diferencials de la gastronomia de l’Empordà.
En relació amb la identitat culinària, Fajardo ha defensat una cuina basada en el producte local, el xup-xup i la picada, però oberta també a influències externes.
El president del col·lectiu ha explicat que els restaurants són cada cop més petits per les limitacions econòmiques i estructurals del sector, fet que condiciona la seva organització i funcionament. Tot i això, s’ha mostrat optimista de cara a l’estiu després d’una bona Setmana Santa i ha destacat la recuperació del turisme estranger, sobretot de visitants dels Països Baixos i França.
